Recyclage de nos déchets pour la cuisine

Introduction :

"Rien ne se perd, rien ne se gagne, tout se transforme" - cette maxime intemporelle trouve une résonance particulière dans l'art de la cuisine. Bien au-delà de l'acte de préparer des repas, la cuisine incarne une alchimie où chaque ingrédient, chaque épluchure et chaque reste peuvent être réimaginés et réutilisés. C'est dans cette magie de la transformation que réside la quintessence de la créativité culinaire et de la durabilité. En embrassant cette philosophie, nous découvrons un univers où les surplus deviennent des trésors, les épluchures des saveurs insoupçonnées, et où chaque élément trouve sa place dans une symphonie gastronomique harmonieuse.

AVEC DES EPLUCHURES, JE FAIS ...

• Des légumes à l'étouffée

Conservez vos épluchures de concombre, bien lavées et essuyées, disposez-les dans un faitout avec 1 ou 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et un demi-verre d'eau. Ajoutez une ou deux pincées de persil frais, 2 échalotes émincées, 2 gousses d'ail pressées, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire environ une vingtaine de minutes à teu doux. Le concombre se consomme aussi bien cru que cuit et se sert seul ou en accompagnement au même titre que n'importe quel autre légume.

Le saviez-vous ?

Épluchez toujours un concombre en commençant par le bout opposé à la queue sinon vous répandrez sur le légume toute l'amertume concentrée au niveau de la tige.

• Une volaille moelleuse

Si vous voulez éviter que la chair de vos volailles cuites au four soient trop sèches, fourrez-les avec quelques épluchures et refermez-les à l'aide d'un fil alimentaire. Vous serez surpris du résultat.

• Durer le pain frais plus longtemps

Glissez quelques épluchures de pomme dans la panière à pain et vous aurez du pain frais et croustillant plus longtemps !

• Des chips croustillantes

Au lieu de les jeter, vous pouvez réutiliser vos épluchures de pommes de terre pour réaliser de savoureuses chips. Procédez de la même manière que pour des chips normales. Salez et servez-les telles quelles ou en accompagnement. Brossez bien la peau et lavez-les avant de les utiliser.

Non, aux pommes de terre verdies ou germées !

Les pommes de terre verdies ou germées sont réputées toxiques pour nos organismes. Les responsables : la mélanine et la solanine. La mélanine est un alcaloide toxique qui se développe au contact de la lumière et rend la pomme de terre verte (c'est pour cette raison que les pommes de terre doivent se conserver à l'abri de la lumière). La solanine, elle, se développe dans les germes des pommes de terre.

• Un assaisonnement

Les pelures d'ail contiennent autant de substances nutritives et protectrices que la gousse elle-même. Utilisez-les en les ajoutant Comme un assaisonnement aux plats au moment de la cuisson et laissez-les cuire ainsi comme n'importe quel aromate.

Attention aux pesticides !

Les peaux, pépins, noyaux ou tiges sont gorgés de bonnes substances nutritives mais, s'ils ne sont pas bio, ils seront également gorgés de pesticides et de nombreuses autres substances toxiques. C'est pour cela qu'il est essentiel que ces aliments soient issus de l'agriculture biologique.

AVEC LES FANES, JE FAIS...

• Un potage de fanes de carottes

(pour 4 personnes)

Comptez 3 grosses poignées de fanes et 4 pommes de terre moyennes. Lavez les fanes, coupez-les en deux et placez-les dans une casserole d'eau avec les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Assaisonnez et comptez environ une bonne demi-heure de cuisson à feu moyen. Une fois la cuisson terminée, passez l'ensemble au mixeur pour obtenir un potage velouté.

• Un velouté de fanes de radis

Après avoir bien lavé les fanes de 2 bottes de radis, coupez-les et plongez-les dans une casserole remplie d'eau. Ajoutez 3 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen durant environ 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, passez au mixeur en ajoutant une bonne cuillerée de crème fraiche (ou de crème de soja ou d'avoine pour les végétariens). Vous obtiendrez un potage doux et velouté. Ce potage se réalise aussi avec des fanes de navets.

AVEC DES NOYAUX, JE FAIS...

• De la liqueur de noyaux de cerises

Mettez de côté la valeur de 400 grammes de noyaux de cerises nettoyés et lavés. Disposez-les à plat sur la moitié d'un torchon, recouvrez avec l'autre moitié et à l'aide d'un maillet, brisez-les en tapant dessus pour les réduire. Versez les morceaux obtenus dans une bouteille d'un litre munie d'un goulot assez large pour les faire passer et ajoutez un alcool de fruit de votre choix. Bouchonnez et laissez macérer environ 3 mois. Puis filtrez et ajoutez 500 g de sucre à l'alcool obtenu et placez en bouteille bien fermée. Votre alcool sera prêt à être consommé. Cette liqueur se réalise aussi avec des noyaux d'abricots, de prunes ou de pêches.

AVEC DES TIGES ET DES QUEUES, JE FAIS...

• De la tisane de queues de cerises

Connue depuis toujours comme un puissant détoxinant et un diurétique hors pair, cette tisane encourage l'élimination rénale et lutte contre les inflammations des voies urinaires. N'hésitez donc pas à conserver les queues des cerises que vous mangez à la belle saison. Une fois bien séchées, à plat et au sec, disposez-les dans un pot à tisane muni d'un couvercle, à l'abri de la lumière.

Une pincée de queues pour une théière d'un demi-litre d'eau bouillante que vous laisserez infuser une dizaine de minutes.

• Une omelette aux queues d'oignons

Ne jetez surtout pas les queues des oignons blancs nouveaux car elles sont délicieuses cuisinées comme n'importe quels autres légumes ou en omelette. Pour cela, lavez-les et coupez-les en fins tronçons ou lamelles et mélangez-les à des oeufs battus en omelette, Vous obtiendrez une omelette savoureuse et parfumée. Les queues d'oignons sont riches en nutriments essentiels à l'organisme.

• Pesto aux tiges de persil

Mixez suffisamment de tiges de persil (au lieu de les jeter !), ajoutez-y quelques pignons ou amandes, une ou deux gousses d'ail, salez, poivrez. À la pâte obtenue ajoutez une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Vous aurez ainsi un délicieux pesto maison à peu de frais. Vous pouvez aussi remplacer les tiges de persil par des fanes de navets ou de carottes.

AVEC DES CROÛTES, JE FAIS...

• Une fondue aux croûtes de fromage

Conservez les croûtes de divers fromages et congélez-les. Vous pourrez ainsi en amasser suffisamment pour réaliser une fondue. Procédez de la même manière que vous le feriez avec les morceaux de fromage, en ajoutant à vos croûtes, dans un récipient spécial fondue ou une marmite, un demi-litre de vin blanc dans lequel vous ferez fondre doucement vos croûtes de fromage sans cesser de remuer. Poivrez au besoin mais ne salez pas car les croûtes sont déjà bien salées. La fondue est prête lorsque le fromage est complètement fondu.

• Fuir les fortes odeurs de cuisson du chou

Les odeurs fortes et persistantes dégagées par les choux lorsqu'ils cuisent sont bien connues. En ajoutant simplement deux ou trois croûtes ou croûtons de pain rassis dans l'eau de cuisson de vos choux, ces mauvaises odeurs ne seront plus qu'un mauvais souvenir.

Bon à savoir!

La forte odeur dégagée par la cuisson des choux provient des composants soufrés contenus dans tous les crucifères.

• De la chapelure

Utilisez vos croûtes et croûtons de pain rassis pour avoir toujours en réserve de la chapelure pour vos panés. Disposez-les dans le plat lèchefrite du four et chauffez à 180 °C durant 10 minutes maximum. Une fois tièdes, réduisez-les en miettes avec un rouleau à pâtisserie. Cette chapelure se conservera longtemps au sec dans un récipient bien fermé.

• Du pain perdu

Utilisez vos restes de pain ou de brioche rassis. Coupez des tranches, trempez-les une par une dans du lait vanillé, puis dans des oeufs battus en omelette et placez-les dans une poêle huilée bien chaude. Les tranches doivent grésiller mais ne pas brûler. Retournez-les et, une fois bien dorées, disposez-les sur un plat et saupoudrez de sucre.

AVEC DES FIBRES DE LEGUMES RECUPEREES, JE FAIS...

• Des galettes salées

Conservez les fibres de légumes que vous retirez de l'extracteur de jus une fois celui-ci obtenu ; pour la valeur d'environ un bol de fibres, ajoutez 2 cuillerées à soupe de farine et 3 œufs entiers battus, mélangez bien. Salez et poivrez. Prélevez une bonne cuillerée à soupe de la pâte et déposez-la dans une poêle huilée bien chaude. Faites saisir ainsi des deux côtés plusieurs portions dans la poêle. En cuisant cela formera de délicieuses petites galettes croustillantes.

Astuce écolo !

Si vous déposez un bouchon de liège dans l'eau de cuisson de vos légumes verts (haricots, flageolets, petits pois...) cela les empêchera de noircir et les conservera bien verts une fois cuits.

AVEC LES PEPINS, JE FAIS...

• Des graines grillées pour l'apéritif

Ne jetez pas les graines de melon ou de courge, mais récupérez-les. Lavez-les et nettoyez-les bien en enlevant les restes de pulpe, puis essuyez-les dans un torchon. Elles doivent être débarrassées de toute humidité. Faites-les ensuite légèrement griller dans une poêle à feu doux, en remuant sans cesse.
Veillez à ce qu'elles ne brûlent pas. Salez légèrement (pensez à un mélange sel et graines de sésame ou sel et algues). Vous aurez ainsi de délicieuses graines salées pour l'apéritif.

Variante :

En ajoutant à vos graines de melon et de courge des graines de sésame, de chia, de tournesol ou de soja grillées, vous créerez ainsi votre propre mélange apéritif maison.

AVEC DU MARC DE CAFE, JE FAIS...

• Attendrir une viande

Disposez la viande à attendrir dans un plat et enveloppez-a entièrement à l'aide de marc de café. Laissez reposer 1 ou 2 heures puis ôtez le marc de café. La viande la plus dure devient très tendre.

A votre créativité ! 
Régalez-vous bien, et faites participer les enfants.